|
|
Kalfskoteletten Met Groene Asperges En Appelknikkers
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfskoteletten,
100 g boter,
1 bussel groene asperges,peper en zout,
Voor de saus:1 appel,
1 rode paprika,
1 eetlepel honing,
halve eetlepel ciderazijn,
5 cl kalfsbouillon,
voor de versiering: aardappelnootjes,
2 jonagoldappelen,
1 eetlepel acaciahoning,
kervelpluksels
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook voor de saus aardappelblokjes met stukjes paprika in de kalfsbouillon en breng op smaak met de azijn en de honing. Pureer de saus met de mixer als de groenten gaar zijn en houd ze warm. Maak de asperges schoon, was ze en snijd ze in de lengte middendoor. Kook ze beetgaar, spoel ze onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Warm ze op in gesmolten boter vlak voor het opdienen. Schil de jonagoldappelen en haal er knikkers uit. Besprenkel met citroensap en bak goudgeel in de hete boter met de honing. Bak ze beetvast en houd ze warm. Bak de kalfskoteleten in hete boter goudbruin en gaar, kruid met peper en zout en houd ze warm. Giet wat saus op het bord, leg het vlees erop en garneer stervormig met de asperges, appelknikkers en kervelpluksels.
|
|
|